Jak zrobić makaroniki?

Makaroniki to delikatne, francuskie ciasteczka, które zdobyły popularność na całym świecie ze względu na swoje niezwykłe właściwości smakowe i estetyczne. Są symbolem wyrafinowanej kuchni oraz wyszukanej tradycji cukierniczej. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić idealne makaroniki, zapoznaj się z poniższym przepisem.

A jeżeli pragniesz jeszcze bardziej pogłębić swoją wiedzę na temat tych ciasteczek oraz innych słodkości, wejdź na stronę https://www.wapas.pl/kalendarz/, gdzie znajdziesz terminarz obejmujący różnorodne szkolenia cukiernicze.

Makaroniki – jak zrobić? Przygotowanie składników:

Jak zrobić makaroniki? Najważniejszym elementem procesu wypieku jest staranne przygotowanie składników. Potrzebne będą:

150 g migdałowej mąki;
150 g drobnego cukru pudru;
110 g białek jaj (ok. 3-4 jaja);
150 g cukru granulowanego;
40 ml wody;
barwnik spożywczy w żelu lub proszku (opcjonalnie);
aromat (opcjonalnie).

Przygotowanie masy migdałowej:

Przesiej mąkę migdałową i cukier puder przez sitko do miski. Następnie dodaj połowę białek (55 g) oraz delikatnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą, gęstą masę. Na tym etapie można dodać barwnik i aromat.

Przygotowanie bezy włoskiej:

W garnku umieść cukier granulowany i wodę, gotuj na średnim ogniu, aż syrop osiągnie temperaturę 118°C (użyj termometru cukierniczego). W międzyczasie ubij pozostałe białka na sztywną pianę. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, wlej go powoli do białek, cały czas ubijając mikserem na najwyższych obrotach. Ubijaj, aż masa ostygnie i będzie gęsta oraz błyszcząca.

Łączenie mas:

Delikatnie wymieszaj ⅓ bezy włoskiej z masą migdałową, a następnie dodaj pozostałą część bezy i mieszaj, aż masa stanie się jednolita i lekko lejąca. Uważaj, aby nie przemieszać za bardzo, aby nie wybić powietrza.

Formowanie makaroników:

Na papierze do pieczenia umieszczonym na blasze wyłóż ciastka za pomocą szprycy cukierniczej z okrągłą końcówką. Formuj kółka o średnicy ok. 3 cm. Delikatnie stuknij blachą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza. Przed pieczeniem pozostaw makaroniki na 30-40 minut, aby powierzchnia nieco wyschła.

Pieczenie makaroników:

Rozgrzej piekarnik do 140°C (termoobieg) lub 150°C (góra-dół). Wstaw blachę z makaronikami do środka i piecz przez około 12-14 minut, sprawdzając, czy ciastka nie zaczynają się przypalać. Nie otwieraj piekarnika, aby nie dopuścić do gwałtownego spadku temperatury.

Po upływie całego czasu pieczenia wyjmij makaroniki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze. Po zakończonym procesie możesz schować je do np.puszki na ciastka, gdzie przez cały czas będą zachowywać swoją świeżość i wspaniały smak.